中国红茶谱系中，祁门红茶始终是独树一帜的存在。今天专访的刘同意，是国家一级评茶师、上海工匠、祁门红茶制作技艺非物质文化遗产传承人，从事茶叶工作已有近五十个年头。五十载深耕茶行业，始终扎根生产一线，奔走在全国各大产茶产区，专注技术攻关、技艺传习、标准建设、科技转化与茶文化传播。坚守守古法而求创新，传技艺而惠行业的信念，践行“以茶为媒，赋能茶产业”的初心，在传统技艺保护、茶企技术帮扶、助力茶农增收、茶文化对外交流等方面做了许多实实在在的工作，也得到各地政府、茶企和广大茶农的认可与肯定。
刘同意与茶结缘，始于少年时代。祁门红茶产自原国家林业局命名的“中国红茶之乡”安徽祁门，作为世界三大高香红茶之一，独有的“祁门香”享誉海内外，整套传统制作技艺凝聚着数代茶人的实践智慧。最初入门学习的是绿茶制作技艺，绿茶依靠高温杀青钝化酶的活性，经过杀青、揉捻、炒干、烘焙，造就清汤绿叶的品质特征。拜入师门之后，潜心修习各类茶叶加工、品质审评全套手艺，老一辈茶人“做茶先做人，茶品即人品”的教诲，深深烙印在心底。
刘同意在授课
历经数十年车间、茶山一线的实操磨炼，对六大茶类当中五类茶的制作工艺有较为全面的实践积累，能够熟练开展鲜叶鉴别、采摘管控、初制加工、精制拼配以及茶叶品质审评工作。红茶制作工艺环环相扣，萎凋、揉捻、发酵、干燥是四大核心工序，其中发酵是决定红茶品质的灵魂。正宗祁门红茶讲究静态发酵，发酵过程不宜翻动扰动；茶叶内部物质完成茶黄素向茶红素、再向茶黑素的有序转化，一旦翻动就会打断酶促氧化进程，极易造成汤色浑浊、香气淡薄；干燥工序则用来固定茶香，锁住内质，稳定成品品质。制茶工艺差之毫厘，成品便谬以千里。几十年间，刘同意坚持扎根生产现场反复实操打磨，积累了丰厚实战经验，能够甄别常见工艺缺陷，处理生产当中遇到的各类技术难题，是兼具现场实操能力与理论积淀的行业从业者。
自2007年起，他便走出家乡，投身全国多地茶区的技术改造工作。足迹遍布云南边陲、贵州贫困茶区、桂湘交界的广西龙胜县、湖南张家界、广东、广西、贵州、云南、四川、江浙以及祁门本土；即便是自然条件艰苦的甘孜自治州茶叶产区，也亲临现场开展技术服务；去年远赴海南五指山，开展大叶种茶叶加工实践，在广东英德产区指导加工出来的红茶品质表现尤为突出，曾参与信阳红的开发创制。每到一处茶区，都会实地考察当地茶树品种、土壤气候条件、栽培管理模式与现有加工工艺，针对当地生产短板帮助茶企优化整套加工生产体系。经过系统性技术改造，不少产区茶叶内在品质与市场售价得到大幅提升，实实在在让广大茶农获得经济实惠。
在长期走访产区、对接市场的过程当中，他也看到行业普遍存在的现实痛点：不少产茶地区制茶生产依旧依赖老师傅个人经验，工艺参数没有形成标准化；红茶发酵工序把控尤为薄弱，部分产区还在采用翻动式动态发酵，破坏茶叶内含物质正常转化，造成茶叶香气不纯、汤色浑浊、滋味单薄，成品品质起伏很大，严重制约当地茶产业规模化、品牌化高质量发展。
刘同意在授课
对照祁门红茶正统非遗技艺的技术内核，刘同意把老一辈口传心授的经验，系统梳理整理成从鲜叶采摘、萎凋适度、科学揉捻、静态发酵、分段干燥直至精制成品的整套可落地、可复制、可教学的标准化实操流程，倡导摒弃粗放的动态发酵生产模式。同时立足传统工艺内核，结合现代加工设备，重点优化发酵、干燥两大关键工序的温湿度管控方案，保障茶叶内含物质稳定有序转化，有效解决红茶行业普遍存在的香气不足、汤色浑浊、滋味寡淡、发酵失衡等现实难题，帮助众多茶企实现提质、增效、稳产，为传统制茶技艺适配现代化规范化生产，提供成熟可行的实践方案。
非遗技艺不是个人私藏，它是属于整个行业、属于社会的宝贵财富。从业数十载，他从不保留自己的技术心得，面向全国各地茶叶技术人员、制茶从业者毫无保留传授全套制茶工艺，重点讲解红茶静态发酵的技术原理以及现场实操要点。很多原先加工工艺粗放、成品品质参差不齐的地方，经过系统性实地指导与标准化工艺落地之后，加工流程全面规范，成品茶叶香气高扬、口感醇厚、汤色透亮，产品的市场竞争力得到显著增强。茶叶品质提升带动收购价格上涨，直接惠及万千茶农，看到茶农收入得到改善。
茶文化的传承发展，既要做好国内的科普普及，也要积极走向海外，讲好中国茶故事。今年6月15日，刘同意有幸代表中国远赴西班牙、比利时，参与“茶和天下”文化交流活动，向外推介传播中国茶。活动现场反响热烈，海外友人对中国红茶以及博大精深的中华茶文化表现出十分浓厚的兴趣，能够为中国茶的国际传播贡献自己一份力量。
刘同意（左）在学习中
五十载茶路走来，有跋山涉水深入茶山的奔波辛劳，也有见证技艺落地、产业向好带来的内心欣慰。作为上海市茶叶行业协会的一员，他积极参与行业交流研讨，把近五十年积累下来的一线实践经验拿出来分享，建言献策，助力上海茶行业的行业自律与整体提升。
从事茶叶事业，非遗传承没有终点，技术服务永无止境。刘同意说会继续发挥积累近五十年的技术经验，扎根产业一线，扎实做好技艺传习、标准推广、技术帮扶、文化传播各项工作，守住传统技艺的根脉，紧跟时代发展的步伐，尽自己全部力量，为中国茶行业的传承创新与高质量发展持续贡献力量。
江雪