过年蒸馒头，是传统年俗中不可或缺的仪式，寄寓着“蒸蒸日上”的美好祈愿。在南京江北新区盘城街道，传承四代的李氏锅巴馍新近上榜新区非遗项目名录，这缕舌尖上的非遗美味，以百年匠心让传统面食焕新光彩，成为盘城独有的年味名片。让我们一同走近传承人，探寻李氏锅巴馍的制作技艺与传承故事。

盘城街道地处江北新区东北部，枕长江之滨，临滁河之畔，是南京“北大门”重要门户。因南北商贸往来频繁，北方面食习俗在此落地生根，馍馍从饱腹干粮，逐渐成为当地不少人家过年的必备。一笼笼热气腾腾的馍馍，既是春节待客走亲的佳品，更寄托着日子红火、步步高升的心愿。李氏锅巴馍便在这样的地域文脉与年俗滋养中，历经四代传承，从街头家常味，成长为承载江北饮食记忆的非遗特色美食。

“做馍先守心，手艺传三代，更要传匠心。”在盘城新街“菜园子”饭店，李氏锅巴馍第四代传承人李文山，正在后厨娴熟地揉面、塑形、上锅，片刻功夫，一锅热气腾腾的锅巴馍便新鲜出炉，一面焦脆一面松软，香气扑鼻、惹人垂涎。作为非遗美食，李氏锅巴馍的制作堪称一门手艺活：全程不用碱、不添苏打，仅靠老面自然发酵，醒面、揉面、醒发、塑形每一步皆循古法；更以锅贴煎制工艺打造鸭舌状外形，将手工温度与祖传配方，尽数揉进浓浓年味，造就了区别于传统馒头的独特口感。

在李文山看来，非遗从不是束之高阁的藏品，而是融入日常的生活方式。十五六岁起，他便跟着父亲学习面点手艺，二十余年来坚守手工制作、拒绝工业化量产，吃透老面发酵、火候把控等工艺精髓。在继承祖辈配方与工序的基础上，他不断改良创新，让传统锅巴馍适配现代口味，成为老少皆宜的人气美味。做馍无捷径，从凌晨备面起便不停歇出餐，每个环节亲力亲为，是祖辈传下的规矩，更是他坚守的非遗底线。新春期间，李氏锅巴馍更是供不应求。这道美食，曾因耐存放、易携带，成为当地人外出谋生的干粮，见证着这片土地上人们的踏实肯干、勇于开拓；如今，它是春节家宴、亲友小聚的桌上常客，是游子归乡必尝的家乡味，更成为盘城文旅融合、特色美食产业发展的重要载体。

人间烟火处，年味正浓时。菜园子饭店里，锅巴馍的焦香与家常菜的鲜香交织，这缕浓郁的味道，藏着幸福与喜悦、回味与思念，正是家的味道、年的味道。愿这舌尖上的非遗年味岁岁飘香，祈愿新年事事顺遂、蒸蒸日上。

新江北报记者 韩正莲