傍晚时分，夕阳的余晖渐渐散尽，街巷的霓虹灯牌次第亮起。南京江北新区盘城菜场夜市迎来了最富烟火气的时刻，炊烟裹挟着食物的香气缭绕升腾，一场热闹的舌尖盛宴正式开席。“野塔塔”窑炉披萨摊前，500℃窑炉火光跃动，刚出炉的披萨裹着浓郁芝士香，迅速跻身夜市热门美味榜单。这个爆款摊位的主人，是刚毕业的00后小伙孟宇恒。他仅用两个月，便让“野塔塔”成了夜市里最亮眼的“味觉坐标”，也在一方小摊位上，烤出了属于自己的人生“第一桶金”。

“野塔塔”摊主孟宇恒

90秒烤出的“圈粉密码”

“滋啦——”随着披萨入炉，小孟手腕轻转，动作娴熟利落。高温炙烤下，饼底迅速鼓起金黄酥边，芝士融化拉丝，浓郁麦香瞬间弥漫开来。短短90秒，一份热气腾腾的玛格丽特披萨便递到顾客手中。暖黄灯光映照下，金黄的披萨缀着拉丝芝士，宛如一幅鲜活的美食画卷，这便是他的“圈粉密码”。

孟宇恒每天要做将近200个披萨

“每天能卖将近200单，最火的时候得排2小时队，一直忙到晚上九点多才收摊。”21岁的小孟在盘城菜场摆摊仅两个月，他揉面、铺料已娴熟利落，双手翻飞间，发酵好的面团转眼就擀成薄厚均匀的饼底。他介绍，摊位主打窑烤披萨，区别于常见的烤箱制作，500℃高温窑炉能快速锁住食材水分，烤出的饼底外焦里软，这般地道口味竟颇受欢迎。

小孟的窑炉披萨

招牌玛格丽特披萨堪称人气王，番茄酱的红、芝士的白、罗勒叶的绿，三色铺在饼上，像把春天搬了上来；青酱牛肉披萨里，鲜嫩切片牛肉裹挟着罗勒青酱的独特清香，口感层次丰富；黑松露菌菇披萨则散发着浓郁的山林菌香，每一口都用料扎实，满是诚意。二十几元的亲民定价，对附近大学生格外友好。“料足味正，比连锁店里划算多了！”正在排队的女生举着手机，兴奋地向室友推荐。

从“面食小白”到“披萨冠军”

孟宇恒的创业路，始于一次差异化发现。今年6月大学毕业后，当同学们忙着投简历、赶面试时，他却把目光投向了南京少见的窑炉披萨。调研夜市时，他敏锐察觉到专业窑炉披萨的市场缺口，以及年轻人对西式简餐的旺盛需求。自小在父母餐饮店的灶台边长大，他顺势萌生了摆摊轻创业的想法。

想法刚说出口，父母先犯了嘀咕：“刚毕业就摆摊，会不会太辛苦？”但看着儿子满脸的斗志昂扬，他们最终还是选择支持。为了学正宗手艺，零基础的孟宇恒专程北上参加专业培训。他曾一天做五六十个试验饼反复练手，还熬夜钻研48小时冷发酵的温度控制，笔记记满了厚厚一本。烤披萨时，他不靠定时器，全凭紧盯窑火判断火候，“饼边微微焦褐，芝士开始冒泡，就刚好！”凭借一手绝活，他一举斩获品牌方举办的2025全国街头披萨交流赛冠军。

孟宇恒（右一）获得街头披萨交流赛冠军

吃透窑炉披萨核心技术后，孟宇恒带着专业窑炉回到南京，在家门口的盘城夜市支起了小摊位。创业路上，父母成为他最温暖的“避风港”，每天忙完自家烤鸭店，两人顾不上歇脚便匆匆赶来，父亲接单招呼客人，母亲打包补料不停歇，一家人分工协作，满是温情默契。

“将来想开一家小西餐店。”

“野塔塔”这个名字，是小孟拍脑袋想出来的，“就想体现那种不受拘束的‘野生’感，像我创业一样，敢闯敢试！”摊位上挂着的毛绒绒披萨玩偶，藏着一段暖心往事。“这是一位老顾客送的。”小孟眼里泛起暖意：“刚出摊那会儿，那位大哥每天都来买披萨，还送了这个玩偶，笑着鼓励我‘慢慢来’。”如今，这个玩偶成了小孟的“幸运符”，一路陪着他打拼。

父亲为小孟竖大拇指

00后的活力，让这个小摊人气爆棚。孟宇恒用手机记录披萨制作过程，短视频里芝士拉丝的瞬间收获满屏点赞；直播时边揉面边推荐口味，语气亲切得像和朋友聊天。他还把学到的手艺毫无保留地教给相识多年的大学同学，如今兄弟在南工大旁的摊位同样火爆，两人还经常在线开“创业研讨会”，窑火的余温，见证着他们愈发火热的友谊。

“将来有机会，想开一家属于自己的小西餐店。”望着窑炉里跃动的火光，孟宇恒的眼里满是憧憬。从最初一天只卖十几单，到如今摊位前的队伍排到街角，他的脸上总挂着腼腆的笑：“不是我厉害，全靠大家愿意支持。”这份沉甸甸的认可，也让他始终揣着一股子较真的劲头——每天琢磨哪款口味点单率最高、哪个环节能提效优化，盼着把这份烟火里的温暖，装进未来的小店，去温暖更多人的胃与心。

新江北报记者 韩正莲